食品、農產品質量安全咨詢

安全咨詢/評估咨詢

劉建文

專家
  • 性    別:男
  • 學    歷:本科
  • 技術職稱:高級
  • 職業資格名稱:食品檢驗
  • 地    區:廣東-廣州市
  • 工作單位:立高食品股份有限公司

個人簡歷

2018/8/16 – 目前:立高食品股份有限公司 研發經理,食品高級工程師,食品檢驗高級技能職業資格。 從事果醬、奶油,果汁飲料、乳飲料先進生產技術的應用研究,如水果及加工品的保鮮、先進生產工藝研究、新產品開發。 工作業績: 一、果醬、奶油的研究與開發 開發的果醬品種:果餡、果泥、濃縮果汁、果膏、鏡面果膏、果溶...... 二、基礎研究項目的開發 1、果醬類產品保質期研究; 2、果醬類產品感官品評標準體系建立與實施; 3、水果及加工品的保鮮技術研究,如: 3.1、芒果丁、菠蘿丁的物理保鮮技術研究; 3.2、芒果丁、菠蘿丁的化學保鮮技術研究。 4、果醬類產品抗褐變研究。 2015/09/05 – 2018/08/15:廣東分子態生物股份有限公司 生產總監、技術質量總監,食品高級工程師,食品檢驗高級技能職業資格。 從事果蔬和“既是食品又是藥品(藥食同源)”的植物提取物的先進提取技術研究、質量管理、生產管理。 以茶葉、瑪咖、猴頭菇、靈芝、人參等既是食品又是藥品的植物為主要原料,提取其中的有效成份生產固體飲料、保健食品,從事固體飲料、保健食品的生產管理、質量管理、新產品開發。 工作業績: 一、功能食品的研究開發。主要原理是: 以“既是食品又是藥品的中藥材”、營養素、生物活性食物成份為主要原料,在不使用保健食品原料的前提下,以我國傳統的養生保健理論和現代醫學理論、營養學理論為依據,以滿足人民群眾保健需求、增進人體健康為目的,將祖國的傳統醫學與現代食品生產加工的科學技術完美結合起來,采取乳化破壁技術提取中藥中的功效成份,然后用對應的功能因子進行強化,通過將中草藥原料破碎、粉碎、投料、破壁提取、沉降離心、陶瓷膜過濾、RO膜濃縮、真空濃縮、真空干燥、拼配、運動混合、內包裝、外包裝,作成固體飲料;或者通過將中藥原料破碎、粉碎、投料、破壁提取、沉降離心、調配、定容、粗過濾、精過濾、UHT、冷卻、無菌灌裝、封口、包裝,作成液體的植物飲料。其中:植物飲料因包裝材料的不同而有不同的生產工藝流程和生產設備流程。因此,產品形式為以下三種: 1、固體飲料:用(40-60)℃的溫水按照一定的比例沖泡成250mL,冷卻后直接飲用,采取PET/Al/PE復合塑料膜包裝,凈含量(1-2)g。 2、液體的植物飲料:要求功效成份或者標志性成份的含量高、濃度高,可直接飲用。包裝形式: 2.1 高溫蒸煮袋包裝; 2.2 耐高溫PET瓶等其他形式的包裝。 二、完善了固體飲料、保健食品的ISO9001、ISO22000、FSSC22000、HACCP質量-食品安全管理體系,使體系簡單化、可操作化、可執行化;? 三、解決了固體飲料、保健食品存在著的結塊等的質量問題,提高了產品質量;? 四、開發了茶、植物提取物等固體飲料、保健食品靈芝西洋參粉。 匯報對象:副總裁 下屬人數:20 證明人:周恒勇 2010/08/02-2015/09/03:四特酒有限責任公司 技術質量部經理,食品高級工程師,食品檢驗高級技能職業資格,江西省白酒評委。 從事“特香型”白酒的微生物發酵研究、清潔生產、節能環保。主持了白酒、保健酒(露酒)的新產品開發;質量管理;技術管理;品酒與酒體設計;省、部級項目研究、申報;項目驗收和成果鑒定;項目獲獎申報;清潔生產審核。 工作業績: 一、實驗室管理 1、開展了CNAS(中國合格評定國家認可委員會)認可,主持完成了實驗室設計、招投標、運行。 根椐CNAS-CL01(ISO/IEC 17025:2005)《檢測和校準實驗室能力認可準則》的要求,建立健全了CNAS管理體系,具體建立和完善了以下內容: 1.1質量手冊; 1.2程序文件; 1.3作業指導書; 1.4記錄。 2、通過對原輔材料,如大米、面粉、麩皮、稻殼、外購基礎酒、半成品糟醅、基礎酒、成品酒的質量控制,對不合格的原輔材料、半成品、成品進行處理,確保了成品酒的質量和安全。 二、質量管理 1、通過延長糟醅的發酵周期、控制好稻殼的使用量、嚴格執行“掐頭去尾”、頭酒回蒸等工藝措施,顯著地提高了基礎酒和成品酒的質量,保障了基礎酒和成品酒的安全。 2、2014年獲得宜春市人民政府質量獎,獎金為20萬元。技術部因為在技術創新方面做出了杰出貢獻,故總份接近700份。 依據GB/Z 19597《卓越績效評價準則實施指南》 和 GB/T 19580《卓越績效評價準則》,從領導(100份)、戰略(80份)、顧客與市場(90份)、資源(120份)、過程管理(110份)、測量份析與改進(100份)、結果(400份)七個方面進行綜合評價。 3、進一步完善了白酒生產的HACCP、ISO9001、ISO22000、FSSC22000質量管理體系和ISO14001環境管理體系。 4、創新了企業產品標準《特香型基礎酒》、《特香型白酒釀造用大曲》并開展了將這兩個標準上升為江西省地方標準的工作,是這兩個地方標準的起草者和發起者。 三、技術創新(項目研究、新產品開發) 獲得國家發明專利7項,實用新型專利3項;獲得中國食品工業協會科學技術一等獎1項,中國酒業協會科學技術進步三等獎2項、江西省人民政府科學技術進步三等獎2項、江西省優秀新產品一等獎1項、宜春市人民政府科學技術進步一等獎和二等獎,技術發明一等獎各一項;獲得江西省科學技術成果8項;開發江西省重點新產品3項、優秀新產品1項;主持完成了科技部星火計劃項目和火炬計劃項目各1項;主持完成了江西省科技計劃項目3項。 開發出了雞尾酒、保健酒(露酒)實驗室樣品。 四、品酒與酒體設計 1、創新了成品酒的七種基本酒體感官品評術語; 2、創新了基礎酒的感官品評術語。 五、技術中心 獲得了如下技術創新平臺: 1、江西省特香型白酒工程技術研究中心; 2、江西省知識產權優勢企業; 3、江西省節能減排科技創新示范企業; 4、國家工程實踐教育中心; 5、研究生聯合培養基地。 六、技術質量管理部管理 1、從2014年起,技術部質量管理部員工開展了PBC考核。每月初制訂了PBC(個人業績承諾),月底兌現承諾;考核結果有A、B、B+、C、D五個等級。可以提高員工工作的積極性和主動性。 2、從2013年起,公司開展了KPI考核。技術部質量管理部的KPI(關鍵績效指標)在年初制訂,年底考核成績,2013年技術部綜合排名在全公司24個部門中排名第三,2014年為第五。 3、開展了計劃預算(含財務預算)工作。 匯報對象:副總經理 下屬人數:41 證明人:嚴偉 1996/03--2010/07/31:廣州東一堂食品工業有限公司 技術質量管理部主任、食品高級工程師。 從事飲料、罐頭、調味品的先進制造、新產品開發、質量管理,具體為: 飲料(各類飲料,如“東一堂”瓶裝飲用純凈水、涼茶系列產品,如“東一堂”涼茶,雞骨草涼茶、夏枯草涼茶,花旗參蜜涼茶、茶飲料,如冰紅茶,冰綠茶、植物飲料、蛋白飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料等)、罐頭(果蔬類罐頭,如“東一堂”八寶粥罐頭、馬蹄罐頭、粟米露)、酒類(梅酒)、調味品(如“盛記”醬油、蠔油、辣椒醬、清雞湯、番茄醬等)的新產品開發,生產管理,技術管理、質量管理、計量、標準化管理。建立了飲料、罐頭HACCP、ISO9001、ISO22000、FSSC22000質量管理體系;建立了三級計量保證體系。為公司開發出了一系列上述4大類新產品。 工作業績: 一、建立了飲料、罐頭HACCP、ISO9001、ISO22000、FSSC22000質量管理體系。具體為: 1、HACCP手冊(含菊花蜜、金桔檸檬、八粥罐頭等的HACCP計劃書)和安全衛生質量管理手冊; 2、程序文件; 3、操作規程/作業指導書; 4、記錄。 通過對原輔材料、包裝材料,如菊花、果蔬汁原料、涼茶原料、八種八寶粥原料等、半成品、成品的質量控制和按照質量管理體系的要求,每半年進行一次內部審核,每一年進行一次管理評審,對不合格的原輔材料、包裝材料、半成品、成品進行處理,對內審、外審、管理評審出現的不合格項采取了糾正和預防措施,確保了產品的質量和安全。 二、建立了三級計量保證體系。具體為: 1、計量管理手冊; 2、程序文件; 3、計量器具操作規程/作業指導書; 4、記錄。 三、為公司開發成功如下新產品: 1、酒類:梅酒;2、調味品類:“盛記”牌清雞湯、醬油、蠔油、辣椒醬、番茄醬等;3、飲料類:“東一堂”牌涼茶(雞骨草、 夏枯草、花旗參蜜)、茶飲料(冰紅茶、冰綠茶)、果汁飲料(金桔檸檬、楊枝甘露、柚子汁)、蔬菜汁飲料(西洋菜蜜)、植物飲料(菊花蜜、蘆薈露、雪梨菊花蜜)、運動飲料;4、罐頭類:“東一堂”牌粟米露罐頭、炭燒八寶粥罐頭。并且都已成功上市,特別是其中的菊花蜜植物飲料給公司帶來了顯著的經濟效益,產值占公司銷售收入的50%。 目前在廣州、香港特別行政區各大百貨商場、7-ELEVEN連鎖店銷售的“東一堂”牌所有飲料、罐頭,“盛記”牌部份調味品都是由我開發出來的。 先后有10余篇論文發表在《飲料工業》、《中國釀造》等刊物上,其中的一篇榮獲廣州經濟技術開發區科技論文評比一等獎,另外一篇獲二等獎。 匯報對象:總經理 下屬人數:10 證 明 人:孫智忠 1989/10--1996/03:常德釀酒工業集團公司酒精廠、武陵酒廠(醬香型)、德山大曲酒廠(濃香型) 車間主任、技質科副科長、技術科科長 從事酒精、“濃香型”、“醬香型”白酒的微生物發酵生產工藝、計量檢驗。 匯報對象:副廠長 下屬人數:12 證 明 人:劉四喜 工作業績: 通過技術改造,生產出了符合GB10343標準的食用酒精(優級)。對酒精酒糟的合理化處理,為企業增加了收入,減少了浪費。對白酒生產工藝、生產設備的改造提出了合理化建議,為酒精、白酒質量的提高盡了力。 1988/07--1989/10:長沙食品添加劑廠 工藝員 從事檸檬酸、乳酸的微生物發酵生產工藝。 匯報對象:車間主任 證 明 人:趙文星 工作業績: 培訓了檸檬酸生產員工,協助車間主任、技術科科長制定了檸檬酸生產工藝流程和設備流程。

成功案例

1、一項省部級科技成果一等獎、二項省級科技成果三等獎;一項地市級科技成果一等獎、一項地市級技術發明一等獎;一項省優秀新產品一等獎獲獎項目的主要完成人。 2、主持完成的重大工程技術項目,獲得了8項省科學技術成果,5項經同行專家鑒定,1項達到了同類研究的國際先進水平,同時為第一完成人;3項為國內同類研究的領先水平,其中1項為第二完成人,1項為第三完成人,1項為第五完成人;1項為國內同類產品的領先水平。 3、開發了省優秀新產品2項,省重點新產品3項,取得了重大技術創新成果,產生了顯著的經濟效益和社會效益。 4、獲得了有較大價值的發明專利7項,實用新型專利3項。 5、主持完成了一項科技部星火計劃項目和一項科技部火炬計劃項目(排名第一)、四項省科技計劃項目(排名分別為:第一、第二、第三、第五),解決了關鍵性的技術問題。 6、在《中國釀造》、《飲料工業》、《釀酒》、《釀酒科技》等中文核心期刊上發表論文20余篇,大多為獨著或排名第一,其中兩篇獲得中國酒業協會科技進步優秀論文三等獎,另外兩篇獲得廣州經濟技術開發區優秀論文評比一等獎和二等獎。 7、兩個江西省地方標準《特香型基礎酒》、《特香型白酒釀造用大曲》的起草者和發起者;建立了飲料(含固體飲料)、罐頭、酒類、調味品、速溶茶HACCP、ISO9001、ISO22000、FSSC22000質量-食品安全管理體系;建立了三級計量保證體系。 8、主持并通過了CNAS認可(含實驗室設計、招投標、運行)。 9、2014年獲得宜春市人民政府質量獎。 10、2014年獲得全國食品工業科技創新卓越工作者榮譽稱號。 11、有成功的新產品開發案例: 目前在廣州、香港特別行政區各大百貨商場、7-ELEVEN連鎖店銷售的“東一堂”牌所有飲料、罐頭,“盛記”牌部份調味品,“立高”牌部份果醬類產品,“份子態”部份功能食品、在江西省內、外銷售的部份“四特酒”都是由我開發出來的。

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